ZUTATEN (für 4 Personen)· 800gr. Kartoffeln
· 2 mittelgrosse Zucchini
· 2 mittelgrosse Auberginen
· 1 grüner Paprika
· 400 gr.reife Tomaten
· 4 Sardinen (evtl. aus der Dose)
· 3 dl kaltgepresstes Olivenöl
· Salz
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In reichlich Öl frittieren, danach leicht salzen, den Boden einer ofenfesten Form damit belegen und warmhalten.
Zucchini waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden und in einer Teflonpfanne mit ganz wenig Öl bräunen. (Auch erst hinterher salzen). Auf die Kartoffeln verteilen (2. Schicht). Warmhalten.
Die gewaschenen Auberginen zum Entwässern in einem Sieb oder auf Küchenpapier ausgebreitet mit Salz bestreuen und eine Weile ziehen lassen, danach auf dieselbe Art wie die Zucchini zubereiten. Dann auf Kartoffeln und Zucchini verteilen (3. Schicht).
Den Paprika in Scheiben schneiden, anbraten und leicht salzen. Auf das andere Gemüse schichten.
Die Tomaten 2 Minuten in kochendes Wasser legen, dann häuten, das flüssige Innere entfernen und das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. In derselben Pfanne bei milder Hitze anbraten, in der wir auch den Paprika zubereitet haben, aber vorher alles überschüssige Öl abgiessen. Leicht würzen und auf dem Gemüse verteilen.
Frische Sardinen waschen, den Kopf und auch die Innereien, wenn sie sehr gross sind, entfernen, salzen, in Mehl wenden und in demselben Öl braten wie das Gemüse. Als oberste Schicht auf das Gemüse geben. (Sardinen aus der Dose gut abtropfen lassen von überschüssigen Öl und direkt verwenden)
Das mallorquinische “tumbet” ist ein Gericht, bei dem alles Gemüse mal auf eine andere Weise zubereitet wird, als wir Nordeuropäer es gewöhnt sind. (Erschrecken Sie nicht vor dem Fett). Das Gemüse bekommt einen leicht süsslichen Geschmack und wird deshalb sogar gern von Kindern gegessen. Das verwendete Gemüse hat wenig Kalorien, ist aber reich an Vitaminen, Mineralien und Antiokzidantien. Die Kartoffeln sind Kohlehydratquelle und die Sardinen sehr wichtig als Lieferant für ungesättigte Fette, die helfen, den Colesterolspiegel unter Kontrolle zu halten.
Für Eilige ist das Rezept nicht gerade geeignet.
Für Eilige ist das Rezept nicht gerade geeignet.
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